Mats Tellving

Jag tycker att köpt pesto är riktigt vidrigt. En ofräsch dammig fadd smak. Däremot tycker jag att egenlagad a-la-minute-pesto är typ det godaste man kan äta.

Om pesto:

Pesto, (av it. pesto som betyder stött, krossad, nertrampad), är en sås med ursprung i Italien. Pesto ska, som namnet antyder, stötas i mortel. Ingredienserna är ursprungligen riven pecorino, vitlök, basilika, pinjenötter ocholivolja. Man börjar med att stöta vitlöken med osten och nötterna, sedan det gröna och sist rörs oljan i. Peston kan göras fast till konsistensen eller mer flytande.

-Wikipedia

1. Lufta vinet.

Zenato Valpolicella Classico (nr 12385) 119.00 sek

2. Ge köttet yta på grilljärn eller gjutjärn. Kort tid hög värme. Låt därefter köttet steka klart i ugn på 100-120°c beroende på hur snabb du är på att göra pesto. Ta ut köttet när det når 2 grader under din favorittemperatur. Låt köttet vila in rätt temperatur i folie. Rare 58°c Medium 64°c

3. Jag gör min pesto lite pepprigare med rucolasallad.

4. Har ingen mixer så jag finhackar och river allt. Då har jag full kontroll också.

5. Blanda i skål, och häll i lite citronolivolja om du vill få lite friskare smak.

6. Ät bara kött och pesto. Det räcker.

Bonjour!

Jag vill nästan inte dela med mig av detta receptet, men för att fortsättningsvis vara trovärdig i diskussioner kring upphovsrätt, väljer jag att leva som jag lär, och delar med mig av något som jag egentligen inte unnar någon annan än mig själv.

Det hela ser inte så imponerande ut på bild, men Jesus vilka dofter och smaker. Dessutom är det otroligt matigt utan att innehålla jättemycket kött.

Vitlök kan smaka olika, till exempel så finns thai-chilli-ingefärs-vitlökssmaken, tzaziki-vitlökssmaken, smör-vitlökssmaken etc. Detta receptet på fransksmakande quesedillas behandlar smältost-cremefraise-vitlökssmaken, en rund vitlökssmak med en mild syra tillsammans salt fet krämig smält ost. Himmelskt.

Salsa, Champinjon, Creme Fraise, Tunnbröd, Vitlök, Skinka, Riven Ost, Oregano och Dragon.

1. Pressa ner två vitlöksklyftor i en burk creme fraise, salta och peppra.

2. Smeta ut ett par matskedar av vitlökscremefraisen på ett bröd.

3. Släng på en klick smör i en teflonpanna. Lägg brödet den varma, men inte skitvarma stekpannan, och lägg ut osten. (Få inte för dig att kompromissa med margarin, becel eller något annat av djävulspåfund.) Receptet säger smör.

4. Champinjonerna, skall vara skurna så tunt du bara kan.

5. Skinka, några droppar salsa, oregano, dragon (om du gillar dragon) och mer ost.

6. Lägg på ett bröd till och tryck till. Låt osten smälta så att alt klistras ihop.

7. Vänd på steken. Och låt undersidan bli lika smörfrasig.

8. Dela i fjärdedelar och låt svalna, medan du snabbt diskar upp. Servera på servett med en Coca-Cola.

9. Du kan givetvis preparera flera quesedillas innan du börjar steka, men då kommer du inte känna dig som en fransman.

Au revoir!

Godmorgon! Idag ville jag gå ut och äta frukost på stan, men orkade inte, dessutom blir man så trött precis efter att man ätit att det kan vara bra att ha en säng tillhands. 

Gör en omelett på allt du har kvar i kylen. Eller nja kanske inte allt men t.ex. nypotatis från gårdagen, fräst lök, paprika, riven ost, mögelost, oliver etc.  I princip vad som helst. 

1. Fräs lök

2. Blanda i lök och små bitar av allt annat du vill ha med i en skål. (större bitar sabbar omeletten)  

4. Knäck i några ägg. 

5. Klicka i dijon. 

6. Salta. Peppra. 

7. Låt omeletten bli färdig på låg låg temperatur i en tefonpanna. Då kommer det gå bra för dig. 

8. Diska upp allt under tiden. 

9. Släng på någon vit trögflytande mejeriprodukt. . 

10. Tacosås

11. Gräslök och annat grönt. 

10. Oliver

12. Oregano passar bra. 

Trevlig lördag! 

Kära baginboxfeta läsare.

I semestertider kan det kännas bra att äta lite extra nyttig kvällsmat just på måndag kväll. Receptet nedan var det nyttigaste jag kunde förmå mig att komma på.

Tonfisk i vatten, solrosskott,  ägg, rödlök, gräslök, gräddfil, kapris, ramlösa.

1. Värm vatten i en kastrull.

2. Hacka rödlök och gräslök.

3. Finfördela solrosskott på en talrik.

4. Smula över tonfisken.

5. Dutta några duttar gräddfil. (Oj vad roligt, stavningkontrollen godkänner dutta)

6. Ägget pocheras så att äggulan fortfarande är flytande. Lyft upp ägget och låt det ligga kvar i hålsleven medan du fixar resten.

7. Finfördela gräslök, rödlök och kapris (snåla inte med kaprisen, sältan här är viktig)

8. Nu kan du diska upp det mesta.

9. Lägg ägget i mitten och snitta upp det, så att äggulan rinner ut.

9. Salta och peppra.

Bon appetit.

Eftersom du är så duktig som lagar så nyttig mat, unnar du dig dricka Ramlösan ur ett svårdiskat glas. Själv väljer jag ett Bourdaux från Riedel.

Slutligen överaskar du dig själv med en fräsch dessert, fruktsallad endast på persika. Skuren frukt är godare än glufsad frukt.

Många tjocka kompisar? Twittra detta.

Njut som ett proffs.

Idag ska vi laga steak sandwich i wrapform.

Följande kan man göra helt utan att behöva preparera hemma i köket innan. 100% strömlinjeformat alltså. Ta med vagnen till affären, handla, dra ut i skogen och fixa maten på plats.

Köp: Engångsgrill, Tunnbröd, Tzaziki, Ajvar, Kött, Gurka, Feferoni

Dramaten är ovärderlig i dessa sammanhang.

När grillen väl är tänd väljer vi att dricka en öl och lyssna på Dear prudence.

Kött

Bröd + Kött

+ Gurka + Tzaziki + Ajvar . Passar bra till grillat.

Och så en Italienare till det.

Till dessert blir det cigg. Inget tjafs.

Skål, och välkommen till streamline cooking part 2. Strömlinjeformad matlagning, som jag kallar det, handlar om att minimera antalet moment. Läs mer här

Följande maträtt är löjligt god om man tillagar den rätt. Tur är, att det enda man kan misslyckas med är kycklingens saftighet vilket å andra sidan är väldigt lätt hänt. En stektermometer fixar dock problemet.

Då kör vi:

1. Börja med att hälla upp kockvin till dig själv. Då blir allting mer kul och ditt tålamod ökar.

Dagens ingredienser:

Få nu inga konstiga idéer om att använda fryst kycklingfilé, margarin eller något annat vidrigt.

2. Sätt på ugnen på 120°c

3. Riv ner champinjonerna i mindre bitar.

4. Avlägsna bladen från timjansjälkarna. Den översta späda biten av stjälken ska följa med. (Detta är det tråkigaste momentet i maträtten, men det luktar underbart, och du har ju kockvin, så klaga inte.)

5. Blanda Champinjoner och timjan och vitt vin i en skål, och salta.

6. Riv av 45cm folie, lyft ner röran och tillför några klickar smör.

7. Placera en kycklingfilé ovanpå med lite timjan och smör.

8. Ta en klunk vin.

9. Placera termometern mitt inne i kyckling filén och ställ in alarmet på 67°c

10. In med paketet i ugnen.

11. Nu är det dags att diska.

12. När termometern piper, ta ut paketet och låt temperaturen stiga 1 eller 2 grader till.

Sådär, om det inte smakar grymt bra nu är det förmodligen för att du inte har saltat och pepprat ordentligt, det hände mig, men jädrar vad det lyfte sedan. Oj, har jag lagat en GI-rätt av misstag?

/Mats

Detta är del 1 i en följetong.

Här presenteras recept som är smidiga att tillaga i ett eller flera avseende. Matintresserade och del kockar jag känner, kommer att tillfrågas om tips och recept, och jag kommer att testa allt och publicera här.

Ofta handlar det om att recepten ska ha så få moment som möjligt. Ibland är nyckeln att använda få råvaror. En annan gång är det för att allt kokas i samma gryta som gör att en maträtt upplevs enkel att laga. Någon gång kan det vara bra att fuska med halvfabrikat och så vidare.

Att köket ska gå att städa medan maten tillagas är exempelvis ett av kriterierna. Ett annat är att min kompis Marcus ska kunna laga maten.

Krasse + Lax

Detta är allt du behöver.

Lathund:

1. Ställ fram smör

2. Sätt på ugn

3. Skölj potatis som inte behöver skalas

4. Koka potatis

5. Blanda smör och krasse.

6. Häll vin på laxen i foliepaketet.

7. Lägg på krassesmör

8. In i ugnen.

9. Sätt på saltat kokvatten till broccolin.

10. Städa, och diska upp allt nu.

11. När du märker att lax och potatis nästan är klart lägg i broccoli en kort stund

12. Ta ut lax och potatis.

Klart. Nu kan du bara skumma bilderna nedan så kan du i princip laga rätten utantill.

Lite som i filmen matrix. Pedagogiskt som fan.

Blanda krasse med smör. Salta.

Häll på med vitt vin i ugnsformen eller foliepaketet.

Lägg på krassesmöret. Spara lite.

In med det hela i ugnen tills laxens innertemp är 42 grader

Servera med potatis och varför inte broccoli.

1. Hacka charlotten och svamp.

2. Sautera i kastrul. Låt vätska släppa men bryn inte något.

3. Tillsätt vispgrädde inte för mycket. Sjud i 20 min.

4. Tillsätt mjölk, vit vin, kycklingbouljung och timjan (om jag bara hade haft portvin hemma hade det också åkt ner en sipp). Ni får fatta propotionerna själva.

5. Mixa som fan.

6. Om soppan är för tjock nu, tillsätt mer av som verkar behövas av mjölk, vit vin, kycklingbouljung typ. Mixa lite så att ett gött skum uppstår på ytan.

7. Stek mindre bitar av bacon halvknaprigt. Avlägsna onödigt fett från pannan (sil är bra att ha då). Stänk i lite god ljus vinäger på baconen och låt dem bli rimligt syrliga. Inte för mycket. Förstärk bara baconets naturliga syra.

Hacka.

Kastrulla.

Garnera med bladpersilja, en mindre klick creme fraise och några droppar olja. Prova  valnötsolja, det funkade tyckte jag.

Denna slank ner jävligt bra till må jag säga.

Smaklig spis.